|
|
Rode Mul Met Stamppot.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stuks rode mul ,geschubd . 1 kreeft van 500gr, gekookt en schoongemaakt/kreeftkarkas/,1/2 prei, gewassen en gesneden/ 150 gr. aardappelen geschild / 75 gr.boter./ 20 gr. melk/ bosje peterselie voor de peterselie-olie en 1 dl kreeftenjus.
Voorbereiding:
Maak peterselie-olie door een bosje peterselie met olijfolie extra vierge, wat zout en een half knoflookteenje in de keukenmachine glad te pureren.
Zet voor de kreeftenjus het in stukken gehakte kreeftenkarkas, wat prei en venkel aan in olijfolie blus met iets witte wijn en visfond 30 min. laten trekken, passeren en reduceren tot een krachtige jus. 1 dl.
Bereidingswijze:
Maak een puree van kruimige aardappel met een weinig melk en veel boter. Roer hierdoor de geblacheerde prei en de stukken schoongemaakte kreeftenvlees.
Breng het mengsel op smaak met zout en houd warm.
Bak de mulfilets in een tefalpan met olijfolie op de huid gaar.
Schik de kreeftenstampot midden op het bord en de mulfilet op de stamppot.
Schep de kreeftenjus en de peterselie-olie hier omheen.
Garneer met wat gefrituurde slierten aardappel en wat groen van de peterselie.
|
|
|